Здрастуйте друзі!
Крем для торта творожний - смачний і корисний прошарок. Перед приготуванням важливо вивчити технологію, щоб крем вийшов правильною, гладкою консистенцією. Зробити його можна з вершками, молоком, сметаною, згущенням або багатьма іншими наповнювачами.
Всі продукти за винятком олії повинні бути в охолодженому вигляді. Так крем краще буде збиватися. Особливо уважно слід ставитися до сметани і вершків. Якщо вони недостатньо охолоджені, то при збиванні дуже швидко можуть перетворитися на олію. Замість цукрового піску краще використовувати цукрову пудру.
Сир доцільно перебити в блендері або пропустити через м'ясорубку. Тоді його структура буде однорідною і дуже м'якою. Неприпустимо застосовувати сир, що зберігається в морозильній камері.
Розглянемо кілька рецептів крему для торта з сиром. Незважаючи на те, що технологія їх приготування, практично однакова, однак, залежно від використовуваних продуктів виходять різні його види, кардинально відрізняються один від одного як за смаком, так і за консистенцією.
Додані фотографії до покрокових пояснень щодо приготування творожного крему допоможуть більш ясно уявити весь процес і зробить його легким і доступним навіть для молодих господарок, які ще не мають досвіду в кондитерському мистецтві.
Ідеальний рецепт творожного крему для бісквітного торта
Запропонований варіант вважається універсальним, оскільки підходить для начинки, прикраси і вирівнювання будь-якого торта. До того ж, такий крем з сиру відмінно тримає форму, що значно полегшить подальшу роботу з випічкою.
Отже, щоб його приготувати, знадобиться:
- 250 г свіжого сиру;
- 250 г жирних вершків (33% і більше);
- 100 г білого шоколаду;
- 3 ст. л. цукрового піску;
- 1-3 ст. л. молока;
- ваніль (ванілін) додається до смаку.
Основні етапи приготування:
- Сир добре перебивається блендером до однорідної маси. Якщо є така необхідність, то на око додається невелика кількість холодного молока, щоб сир став м'якшим.
- Шоколад необхідно розтопити на водяній лазні або в мікрохвильовій печі. Варто уважно стежити, щоб він не підгорів. Замість білого шоколаду можна спробувати молочний. Все ще раз добре збивається блендером на середній швидкості.
- У глибоку ємність додаються вершки, цукровий пісок і ванілін. Все збивається до пишності і однорідності.
- До вершків додається творожна маса і піднімається на високій швидкості. Але не більше двох хвилин, так як в іншому випадку крем може бути зіпсований.
Такий рецепт творожного крему для бісквітного торта в домашніх умовах можна зберігати в холодильнику в «чистому вигляді» до трьох діб. Але краще відразу пустити його в справу і начинити їм бісквітний торт.
Приготування:
- З'єднати сир, попередньо протертий, зі сметаною
- Збити міксером до отримання однорідної кремової маси
- З'єднати зі згущеним молоком і ще збити
- Додати масло і перемішати
- Поступово додавати сир і підносити до отримання ніжної та повітряної маси.
У цей крем при бажанні можна додати лимонну або апельсинову цедру, м'ятний сироп або будь-який інший ароматизатор.
Зі згущенням
Крем на основі сиру і згущенки один з кращих варіантів для просочення бісквітних і пісочних коржів. Також багато кондитерів використовують його для тирамісу, як начинку для тістечок, трубочок і профітролів.
Інгредієнти:
- 325 г творожного продукту (9%);
- 215 г згущення.
Спосіб приготування:
- Щоб крем вийшов ніжної текстури, творожний продукт краще перетерти через сито.
- Потім з'єднуємо його з концентрованим молоком і перемішуємо міксером до однорідності.
- Змінити колір крему можна за допомогою какао-порошку або бурякового соку. Для кращого смаку і аромату в творожний крем зі згущенкою можна покласти цедру апельсина або лимона, ромовий або ванільний екстракт.
Творожно-йогуртовий крем
Саме поєднання сиру і йогурту означає, що крем повинен бути не тільки дуже смачним, але і корисним. Речовини, що містяться в цих молочних продуктах, благотворно впливають на шлунково-кишковий тракт, поповнюють організм кальцієм, а їх смакові якості неможливо порівняти ні з якими іншими продуктами. Смак сиру і йогурту не перебивають один одного, і обидва вони яскраво відчуваються.
Знадобляться:
- вершки 33% - 250 мл
- цукрова пудра - 100 гр
- сир 9% - 450 гр
- йогурт - 200 гр
Приготування:
- Збиваємо міксером йогурт з сиром.
- В окремій мисці збиваємо вершки з цукровою пудрою
- З'єднуємо обидві збиті маси і акуратно перемішуємо ложкою або лопаткою.
Витрачено не більше 15 хвилин, і ніжний, повітряний крем готовий. Можна приступати до складання торта або наповнювати ним еклери. Йогурт підходить як натуральний так і з різними фруктовими добавками. Тоді він придбає абсолютно новий смак. Якщо використовується солодкий йогурт, то пудри потрібно взяти менше, ніж зазначено в рецепті, щоб крем не вийшов приторним.
Приготування
- Сметану забийте з пудрою і порошком.
- Додайте гладкий сир і ваніль.
- Творожний крем для торта буде готовий до застосування через 15 хвилин охолодження.
Творожний крем з желатином для бісквітного торта
Творожний крем з желатином для торта виходить дуже щільним. Його використовують для прошарку між бісквітними коржами, він не осідає під час просочення. Важливо не перестаратися під час взбивання, маса може зажелюватися і перетворитися на зефір, який потім складно викласти рівним шаром на поверхні коржу.
Інгредієнти:
- творожна маса - 500 г;
- вершки - 100 мл;
- пудра - 100 г;
- лимонний сік - 20 мл;
- желатин - 20 м.
Приготування
- Залийте желатин 50 мл гарячої води, залиште розбухнути.
- Забийте вершки, додайте пудру і сир, добре пробийте до легкої текстури, влийте лимонний сік.
- Не припиняючи ходу міксера, влийте розбухлий желатин.
- Продовжуйте збивати, поки творожний крем для бісквітного торта не стане щільним.
Ніжний крем для домашнього десерту
Щоб приготувати смачний творожний крем для бісквітного торта знадобиться зовсім небагато часу і самі звичайні і всім доступні продукти.
Інгредієнти:
- 300 г свіжого сиру;
- 150 г вершкового масла;
- 130 г цукрової пудри;
- 5 г ванільного цукру (ванілі).
Основні етапи приготування:
- Всі продукти необхідно заздалегідь дістати з холодильника і довести до кімнатної температури. Так з ними буде набагато легше і приємніше працювати.
- Після цього сир порційно протирається через сито. Можна в кілька прийомів, щоб вийшла максимально однорідна маса.
- Вершкове масло нарізається тонкими брусочками або невеликими квадратиками. На час відставляється вбік.
- Цукровий пісок поміщається в кавомолку (або пропускається через м'ясорубку), щоб вийшов цукрову пудру, яка після цього відразу додається до підготовленої олії.
- Все збивається близько 5 хвилин, щоб вийшла біла і пишна маса. В самому кінці додається тріска ваніліну або ванільного цукру.
- Через кілька хвилин збивання відновлюється і вводиться протертий (в ідеалі кілька разів) сир. Продовжувати збивати необхідно до тих пір, поки не вийде домогтися однорідної консистенції.
Творожний крем для бісквітного торта повністю готовий. Так само він може подаватися як самостійний десерт, особливо, якщо його прикрасити свіжими фруктами або потертим шоколадом.
Класичний варіант
У цьому рецепті немає нічого хитромудрого. Для нього підійдуть найпростіші інгредієнти, але тільки свіжі і хорошої якості:
- 350 г домашнього сиру;
- 160 г білого цукру;
- 0,2 кг вершкового масла без запаху;
- кориця і ваніль додаються за бажанням.
Основні етапи приготування:
Основне завдання - перетворити сир на однорідну масу. Для цього його можна протерти через сито, пропустити через м'ясорубку або ж скористатися блендером.
