Користь та харчові властивості чорної квасолі

Чорна квасоля - один з різновидів рослин, що відносяться до сімейству Бобових. Зерна чорної квасолі невеликі, колір їх шкірки шовковисто-чорний. Приготовані боби мають ніжну, але щільну консистенцію.

Чорна квасоля - дуже корисний для людини продукт. Вчені з'ясували, що чим темніша шкіряка квасолі, тим у ній більше антиоксидантів. Відповідно чемпіоном у цьому плані є саме чорний сорт квасолі. Та й за вмістом харчових волокон вона випереджає червону квасолю і, тим більше, горох. Так, у чорних зернах міститься 15-25 г клітковини, у червоних зернах її від 6 до 13 г, а в гороху всього 7-9 г. Тому чорна квасоля - продукт, який однозначно заслуговує на увагу.

Користь чорної квасолі

Користь чорної квасолі укладено в її хімічному складі та харчовій цінності. Так, рослинний білок з чорної квасолі за своїм складом ближче всіх до тваринного білка, якщо порівнювати його з білками з інших бобових.

Вживаючи продукт в їжу, можна швидко поповнити запаси енергії, оскільки почуття насичення не змусить себе чекати. Людина, що поїла чорної квасолі, зголодніє не скоро. Ці бобові досить повільно просуваються по органах травлення, забезпечуючи їх розмірену роботу. У підсумку стабілізується хімічний баланс в організмі, збільшується кількість корисних мікобактерій в кишечнику, інсулін в крові різко не підвищується.

Чорна квасоля дозволяє знизити рівень «поганого» холестерину в крові, перешкоджає його відкладенню в судинах. Як підсумок, ризик розвитку серцево-судинних захворювань зменшується.

Доведено, що чорна квасоля знижує ризик розвитку онкологічних хвороб в цілому, а раку кишечника, зокрема.

Готують цей вид квасолі також як і інші бобові. Зерна додають в супи, в салати, з них варять кашу. Квасолю можна використовувати як самостійний гарнір. Дуже популярний цей продукт в Латинській Америці.

Харчові властивості

У шкірці чорної квасолі містяться флавоноїди, які здатні боротися з онкологічними захворюваннями. За рахунок гідроксикоричних кислот, що входять до складу квасолі, можна зменшити ризик розвитку ГРВІ. Також у чорній квасолі є Омега-3 жирні кислоти.

Зерна багаті на вітаміни і мінерали, основні з яких представлені в таблиці.

Якщо розглядати енергетичну цінність продукту, то вона становить 132 ккал на 100 г. У процентному змісті від рекомендованої добової норми - це 6,32%.

Шкода і протипоказання до вживання чорної квасолі

Чорна квасоля - продукт, який не можна вживати в їжу при деяких захворюваннях, серед яких:

• Гастрит.
• Коліт.
• Виразкова хвороба шлунка і дванадцятипалої кишки.
• Подагра!
• Метеоризм.

Не варто вживати продукт в їжу людям, у яких раніше спостерігалися алергічні реакції на рослини з сімейства Бобових. Також необхідно обмежити вживання квасолі людям похилого віку через недостатність ферментативної активності травного тракту.

З обережністю необхідно пропонувати квасолю дітям у віці молодше 12 років і вагітним жінкам.

Слід пам'ятати, що в складі чорної квасолі присутні олігосахариди, які здатні спровокувати підвищене газоутворення. Тому вживати продукт потрібно в міру. Також не варто їсти сирі зерна квасолі, оскільки в них містяться токсичні речовини, які можуть призвести до отруєння з діареєю, нудотою, блювотою і болями в животі. Однак, після термічної обробки вони руйнуються, а корисні якості продукту залишаються.

Правила вибору та зберігання чорної квасолі

Чорна квасоля продається в магазинах в упаковках, на ринку боби можна придбати на розвіс. Найкраще купувати квасолю фабричної розфасовки. Таким чином шанс купити неякісний товар зменшується.

Не варто купувати вологі зерна або ті, на поверхні яких є тріщини. Можна знайти чорну квасолю в консервах. Варто віддавати перевагу тим бобовим, на банку з якими вказано найменший вміст солі та консервантів.

Зберігати квасолю потрібно в сухому і прохолодному місці, бажано недоступному для сонячних променів.

Чорна квасоля: рецепти

Чорну квасолю можна використовувати для приготування різних супів, салатів і навіть десертів. Крім ніжного смаку, ці зерна здатні прикрасити будь-яку страву.

Пюре «Хумус». Це дуже смачне пюре, яким можна змащувати лаваш або хлібці. А ще можна пюре нанести тонким шаром на хліб, покласти зверху помідор, зерна солодкої кукурудзи з консервної банки, порізаний болгарський перець, подрібнену зелень і посипати сиром. У результаті вийде закуска, що нагадує мексиканську їжу.

Для приготування пюре необхідно відварити 1,5 склянки чорної квасолі, викласти її в чашу, додати туди зубчик часнику, невелику голівку цибулі, 1/2 чайної ложки перцю чилі, паприки, кумина і куркуми. Потім в отриману суміш видавлюють сік половини лимона і додають 3 столові ложки кип'яченої води. Коли всі інгредієнти будуть зібрані, їх подрібнюють за допомогою блендера до отримання пюре.

Гречаний суп з чорною квасіллю. Для приготування страви потрібно виконати наступні кроки:

• Заздалегідь необхідно зварити овочевий бульйон на основі будь-яких інгредієнтів. Його можна також замінити на м'ясний бульйон, головне, щоб він був не солоним. Бульйону потрібно 2 склянки.
• Також заздалегідь варять 300 г чорної квасолі.
• Столову ложку оливкової олії розігрівають у каструлі з товстим дном. Потім на ньому гасять 1/3 склянки подрібненої ріпчастої цибулі і 1/2 склянки солодкого болгарського перцю червоного кольору. Гасити овочі потрібно протягом 5 хвилин.
• Потім в каструлю додають чайну ложку перцю чилі, і 1/4 склянки гречки. Посуд накривають кришкою і гасять ще протягом 5 хвилин.
• Потім у каструлю додають заздалегідь приготовлений бульйон, відварену чорну квасолю, склянку замороженої кукурудзи, склянку тертої моркви і лавровий лист. Цю суміш залишають гаситися ще на 3 хвилини.
• Потім у суп додають 2 склянки води, чорний і червоний перець, а також сіль. Кількість спецій залежить від смаку людини.
• Суп варять ще протягом чверті години, а за 5 хвилин до закінчення варіння всипають 1/2 склянки суміші з дрібно нарізаних овочів. У цю суміш входять броколі, шпинат і кейл, а також додають дві столові ложки лимонного соку.

Салат з чорної квасолі, перцю і помідорів. Для приготування страви потрібно виконати наступні кроки:

• Нарізати 3 помідори, невеликий пучок зелені селера і 1 солодкий болгарський перець жовтого кольору.
• Окремо потрібно змішати 3 столові ложки сметани (жирність - 20%), сіль і перець, додати 100 г соусу сальса.
• До подрібнених овочів додають 1,5 склянки відвареної чорної квасолі, перемішують, заливають заправкою і подають до столу.

Суп з фасіллю і ковбасою. Рецепт приготування супу:

• Заздалегідь варять м'ясний бульйон, якого потрібно 2 склянки і чорну квасолю - 1 склянку.
• Необхідно тонко нарізати пучок зеленої цибулі і 250 г салями.
• Потім потрібно видавити через прес зубчик часнику, подрібнити кілограм томатів. Помідори ріжуть кубиками.
• У каструлю додають соняшникову олію (3 ст. ложки) і обсмажують у ній цибулю і часник.
• Потім туди додають банку консервованої кукурудзи без розсолу, помідори і м'ясний бульйон. Отриману суміш доводять до кипіння.
• Потім у суп додають салями і квасоля і залишають на плиті ще на чверть години. Вогонь при цьому повинен бути слабким. Коли суп вимикають, до нього додають майоран (2 стебля), потім перчать і солять.
• Суп залишають у спокої на 5 хвилин, після чого страву можна подавати до столу.